Отравление белыми грибами

Содержание

Осторожно! Отравление белыми грибами

Отравление белыми грибами

Белый гриб боровик, который встречается в наших лесах, является полезным лакомством. Нет большей радости, чем самому встретить в лесу этого колоритного «местного жителя». Название его связано с неизменным белым цветом мякоти на разломе и во время приготовления.

Будьте осторожны с грибами!

Ценность белого гриба состоит в том, что он содержит набор аминокислот (22), в том числе незаменимых, причем до  80% они усваиваются организмом.  Белыми грибами в разных местностях называют и другие: подберезовики, подосиновики, вешенки. Все они являются вкусными и доступными продуктами.

Но все ли белые грибы безобидны?

В наших широтах встречаются множество грибов двойников, в том числе и белого гриба боровика.

Такие несъедобные, и даже ядовитые, собратья, как сатанинский гриб, желчный гриб (ложный подберезовик), боровик прекрасный, дубовик крапчатый, по внешнему виду похожи на белый.

Они очень привлекательны, так как редко бывают повреждены червями, насекомыми и другими обитателями леса из-за своего горького привкуса.

Научитесь отличать ложные грибы

Сатанинский гриб относится к разделу ядовитых. Отличается от белого появлением розового цвета при разломе или надрезе ножки.

Молодые грибы имеют слабый приятный запах, старые – запах гниющего лука или падали. При варке имеет горький привкус. Во избежание отравления необходимо несколько раз менять воду при отваривании грибов.

Представляет опасность при употреблении в сыром виде. Недомогание возникнет уже через 30 минут после его приёма.

Ложный подберезовик (так называемый желчный гриб) является несъедобным. Также как и сатанинский, он при надломе розовеет, горький на вкус. Ложный подберезовик «проявит себя» через 2-3 часа после приема пищи. При употреблении большого количества клиника интоксикации может развиться уже через 30-40 минут.

Съедобные грибы иногда сложно отличить от несъедобных

Боровик прекрасный – это ядовитый гриб. Отличается от белого посинением при надрезе или надломе, горьким вкусом. Ядовит только в сыром виде. Симптоматика отравления начинается через несколько часов после употребления.

Боровик волчий (ложный сатанинский гриб) – становится съедобным через 15 минут варки, хотя известны случаи отравления им, как в сыром виде, так и после кулинарной обработки. При повреждении свежего гриба мякоть приобретает синюшный оттенок.

Дубовик крапчатый – условно-съедобный. В отличие от ложного подберезовика, при надрезе мякоть его ножки синеет. Похож на белый. При употреблении в сыром или недоваренном виде может привести к синдрому раздраженного кишечника

Не пробуйте сырой гриб на вкус!

При сборе грибов иногда возникают сомнения о его съедобности. Опасные двойники белого гриба имеют определенный привкус: сладковатый, горький. Но никогда не пробуйте сырые грибы на вкус — среди них встречаются очень ядовитые. В условиях леса вы не сможете получить необходимую помощь.

Если всё-таки подобные грибы (ложный подберезовик, дубовик и другие) оказались в вашем лукошке, они испортят горечью весь урожай. При варке горечь предостережет вас от приема грибов. А вот в консервированном виде усилители вкуса и консерванты замаскируют ее, и при употреблении таких продуктов могут возникнуть симптомы отравления.

Не пробуйте сырой гриб на вкус!

Особенно осторожно необходимо относиться к сомнительной домашней консервации, которая продается на рынках, на трассах, проходящих через села, в стихийных местах продаж.

Какие неприятности могут подстерегать?

При попадании в желудок, токсины, содержащиеся в грибах, постепенно всасываются в кровь, попадают в печень.

Поэтому при отравлениях в первую очередь страдают именно клетки печени – гепатоциты, которые стараются обезвредить токсичные вещества.

Если печеночная ткань не справилась с нейтрализацией яда, последний кровью разносится по всему организму. Самыми восприимчивыми к токсинам являются центральная нервная система и почки.

Головной мозг реагирует в виде головокружения и тошноты. Раздражение подкорковых ядер ведет к учащению сердцебиения, дыхания, падению артериального давления, возникновению позывов к рвоте. Вторым органом, который пытается обезвредить и вывести из организма токсические вещества является почка. Могут развиться боли в пояснице, нарушения мочевыделения.

Местное токсическое воздействие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта ведет к спастическим сокращения желудка, и возникновению рвоты.

Раздражение стенки кишечника приводит к усилению перистальтики, выделению большого количества жидкости и возникновению поноса.

Токсическая доза зависит и от наполненности желудка до момента поступления яда в организм. С Этим связано время наступления первых симптомов отравления.

Признаки отравления грибами

Головокружение, тошнота, позывы к рвоте и рвота, диарея (понос) – это сигнал к началу неотложных мероприятий.

В тяжелых случаях могут возникнуть судороги и потеря сознания. Продолжающиеся рвота и диарея приводят к обезвоживанию организма, выведению электролитов.

В таком случае необходима специализированная медицинская помощь, возможно даже в медицинском учреждении.

Что нужно сделать до приезда врача?

Первой помощью при отравлении грибами является промывание желудка. Наличие еще и другой пищи увеличит время нахождения (замедлит пассаж) токсинов в желудке, тем самым поспособствует всасыванию большего количества их в кровь.

Необходимо выпить 500-700 мл (2-3 стакана) слегка подсоленной воды (2 столовые ложки соли на 5 литров воды) температуры тела и искусственно вызвать рвоту. Проделать процедуру несколько раз, пока желудок не очистится от всех пищевых масс. Поэтому раствор для промывания необходимо приготовить заранее (около 10 литров).

Первое средство от отравления грибами

После этого необходимо принять кишечные сорбенты в течение часа через каждые 15 минут для профилактики дальнейшего поступления токсинов в кровь.

  Самый элементарный препарат, который имеется в каждой аптечке, в том числе и автомобильной, это – активированный уголь.

Из других лекарственных средств можно принять «Сорбекс», «Полисорб», «Энтеросгель» в соответствии с инструкцией, указанной на упаковке.

В течение следующих суток желательно поголодать, ограничиться лишь приемом кипяченой воды. В обычных условиях норма приема воды — 30 мл на килограмм массы тела, при интоксикации необходимо выпивать до 35-40 мл на 1кг. При разведении крови жидкостью уменьшается концентрация токсических шлаков, ускоряется их выведение из организма.

Ограничить физическую активность. Находиться в зоне температурного комфорта. Организм должен экономить запас энергии для борьбы с внутренней опасностью. В дальнейшем можно употреблять протертые овощные супы, слизистый рисовый отвар, жидкую рисовую кашу, травяные чаи. До полного выздоровления следует воздержаться от агрессивной пищи: горячей, острой, кислой, жареной, алкоголя.

Невозможно отказать себе в удовольствии побывать на «тихой охоте»!

Сбором грибов занимаются не только профессионалы. «Зеленый туризм» набирает все большие обороты. Прогулки, пешие дистанции по пересеченной местности, запах хвои – это все только укрепляет ваше здоровье. «Тихая охота» — интересное и полезное занятие.

И если есть сомнения по поводу съедобности вашей находки, лучше всего не срезать, не пробовать на язык. Тем более не стоит кидать в корзинку и нести домой. Помните, что есть ложные белые грибы двойники. Отравление ими может привести к тяжелым последствиям.

Обязательно посмотрите это видео, узнайте много ценной информации о ядовитых грибах-двойниках.

Источник: https://otravleno.ru/pishhevye-otravleniya/gribami/belymi.html

Можно ли отравиться белыми грибами

Отравление белыми грибами

Белые грибы любят многие. Из них готовят жаркое, супы, грибные приправы и соусы, их сушат и консервируют. Отравление белыми грибами может возникнуть по многим причинам. В этой статье мы рассмотрели этиологию и симптомы отравления белыми грибами, основы оказания первой помочи и дальнейшее лечение. О том как не отравиться грибами вы так же сможете узнать на нашем сайте.

Причины, по которым может развиться отравление

Можно ли отравиться белыми грибами? Оказывается, эти вкусные и полезные грибы могут оказаться очень опасными для человеческого здоровья. Ниже представлены основные причины, по которым может развиться отравление белыми грибами.

  • Употребление в пищу испорченных, перезрелых и гнилых грибов. Эти растения портятся так же быстро, как и мясо. Белки, которые разлагаются при гниении грибов, очень опасны, могут вызвать интоксикацию.
  • Случайное применение ложного белого гриба. По своему внешнему виду его сложно отличить от боровика, и даже опытные грибники могут перепутать.
  • Некачественная термическая обработка грибов. Бактерии, которые обитают на грибах, погибают только при длительной варке.
  • Приготовление грибных блюд людьми, болеющими кишечными инфекциями. Они могут через грязные руки заразить пищу.
  • Сбор грибов на экологически неблагоприятных территориях. Белые грибы, как губки, впитывают в себя токсины из воздуха и земли. Их не рекомендуется собирать вдоль автомагистралей, возле заводов и производств. Но недобросовестные грибники не обращают на эти советы внимания и могут собирать такие опасные грибы для последующей продажи.
  • Отравление некачественной грибной консервацией, из-за которой человек может заболеть ботулизмом.

Особенности клинической картины отравления белыми грибами

Симптомы отравления развиваются на протяжении первых 2 часов. При употреблении ложных белых грибов они могут возникать через 20-30 минут. Тяжесть состояния зависит от количества съеденного грибного блюда и токсина, вызвавшего интоксикацию.

Симптомы отравления съедобными белыми грибами

  • Острое начало, самочувствие пострадавшего быстро ухудшается.
  • Общая слабость, головокружение.
  • Тошнота с последующей рвотой. Рвотные массы содержат остатки съеденной пищи, желчь, слизь и желудочный сок. Рвота может быть многократной, на время приносить небольшое облегчение и снижение тошноты.
  • Обильная диарея. Каловые массы жидкие, имеют неприятный запах.
  • Боль в животе, кишечная колика.
  • Повышенный метеоризм, газообразование.
  • Тахикардия – учащенное сердцебиение.
  • Гипотония – снижение уровня артериального давления.
  • Учащенное дыхание.

Симптомы отравления ложными белыми грибами

  • Сильная боль в правом подреберье развивается из-за поражения печени.
  • Желтушность склер, видимых слизистых оболочек и кожи.
  • Тошнота и рвота.
  • Головокружение, головная боль.
  • Параличи, парезы верхних и нижних конечностей.
  • Нарушение дыхания.
  • Галлюцинации, судороги во всем теле.

Симптомы ботулизма

  • Ощущение сухости во рту, глазах.
  • Тошнота и обильная рвота.
  • Нарушение речи и зрения.
  • Опущение век.
  • Асимметрия лица.
  • Мышечная слабость.
  • Нарушение глотательного рефлекса.

Обратите внимание, что симптомы ботулизма могут развиваться постепенно, через 1-2 дня после употребления консервы в пищу.

Первая помощь при развитии отравления

При появлении первых признаков грибной интоксикации следует вызывать медиков из службы скорой помощи.

Чем раньше вы это сделаете, тем у больного больше шансов выжить и сохранить свое здоровье, работоспособность.

Расскажите диспетчеру СМП о случившемся, перечислите симптомы пострадавшего, назовите правильно свое месторасположение. Возможно, диспетчер даст вам рекомендации об оказании первой помощи до приезда медиков.

Запомните, что лечение отравления белыми грибами не может проводиться самостоятельно в домашних условиях. Это очень опасное состояние, при котором больной нуждается в квалифицированной медицинской помощи.

Пока врачи из СМП едут к вам, начинайте самостоятельно оказывать отравившемуся человеку первую доврачебную помощь. Ниже представлены основные ее компоненты.

Промывание желудка

Промывание желудка поможет очистить его от остатков опасной ядовитой пищи. Благодаря ему, вы приостановите усиление интоксикации организма.

Для того чтобы очистить желудок в домашних условиях, следует залпом выпить 1 литр прохладной простой воды и вырвать ее. Такую процедуру желательно повторить несколько раз.

Обратите внимание, что промывать желудок нельзя при нарушении сознания у больного, появления у него судорог и галлюцинаций.

Очищение кишечника

С помощью клизмы можно быстро и эффективно снизить интоксикационный синдром и вывести яды из кишечника. Клизму следует делать на основе простой кипяченой воды комнатной температуры. В нее не нужно добавлять какие-то лекарства или отвары трав.

Клизма делается до появления чистых кишечных промывных вод.

Сорбенты

Эти препараты необходимы для нейтрализации и выведения из кишечника недоброкачественной пищи, бактерий и токсинов. Можете дать больному любой сорбент, какой есть в вашей домашней аптечке (активированный уголь, смекта, сорбекс, атоксил). Внимательно читайте правила дозирования и проверяйте дату изготовления препарата.

Обильное питье

Жидкость необходима для снижения обезвоживания и интоксикационного синдрома. Пить можно простую или минеральную воду без газов. Для того чтобы не спровоцировать новые эпизоду рвоты, пить следует понемногу и часто, не залпом.

Что делать, если человек потерял сознание

Если отравившийся грибами больной потерял сознание до приезда медиков, положите его на ровную поверхность, поверните голову набок, приподнимите вверх ноги. Контролируйте у него пульс и дыхание.

Пульс удобнее всего проверять на сонной артерии, которая проходит по передне боковой части шеи, прямо под кожей.

Для того чтобы проверить дыхание, положите больному на грудь свою руку и следите за экскурсией вверх и вниз.

Остановка дыхания и сердцебиения означает развитие клинической смерти. В этой ситуации следует начинать проводить непрямой массаж сердца.

Медицинское лечение

Медики после приезда на вызов собирают анамнез, осматривают больного, проверят его частоту дыхания, сердцебиение, артериальное давление и сатурацию (концентрацию кислорода в крови). Расскажите им об оказанной вами доврачебной помощи человеку.

Затем медики поставят пациенту капельницу с растворами для лечения обезвоживания, подключат его к кислороду, введут противорвотные препараты и немедленно госпитализируют в ближайшее реанимационное отделение или в токсикологию.

Объем и длительность пребывания в стационаре зависят от состояния больного, тяжести интоксикации и наличия у него осложнений (нарушений почек, поджелудочной, печени, гастрита).

Белые грибы могут вызывать сильное отравление. При появлении его первых симптомов следует вызывать скорую помощь. До приезда медиков можно самостоятельно промыть пострадавшему желудок и кишечник, дать ему сорбенты и питье. Дальнейшее лечение проводится в реанимации или токсикологии. Самолечение при отравлении белыми грибами категорически противопоказано.

Источник: https://otravlenye.ru/vidy/pishhevye/simptomy-i-lechenie-otravleniya-belymi-gribami.html

Отравление белыми грибами: причины, симптомы, помощь

Отравление белыми грибами

Отравление грибами случались всегда. Даже опытные грибники, уходя на «тихую охоту», могут ошибаться. И если раньше люди жили среди природы и знали каждый гриб «в лицо», то сейчас мы имеем представление о грибах только по картинкам из книг или из рассказов родственников и знакомых.

  Но самое удивительное, что многие грибы, которые ранее считались съедобными, могут нанести непоправимый ущерб здоровью. Можно ли отравиться белыми грибами? Это возможно, если грибник будет собирать грибы недалеко от заводов, шоссе.

Как известно, в экологически неблагоприятных районах, грибы не только впитывают ядовитые вещества, но и могут мутировать. Давайте разберемся, как можно отравиться белыми грибами.

Как белый гриб может отравить?

Отравление белым грибом возможно, если его плодовое тело накопит неприемлемое количество токсичных элементов, радионуклидов, органических соединений (нитратов). Загрязнение возможно поверхностное, не приносящее проблем со здоровьем. Тяжелая интоксикация возникает при употреблении сильно загрязненного гриба, когда химические  элементы проникают в плодовое тело.

Узнайте как оказать первую помощь при отравлении грибами в домашних условиях. Симптомы интоксикации.

Все об отравлении мухомором. Первые признаки и оказание помощи.

Пестициды

Из опасных пестицидов, которые применяют при выращивании урожая, выделяют хлорорганические соединения. Находясь на поверхности почвы, они накапливаются в плодовом теле. Частое потребление отравленных пестицидами грибов со временем приводит к проблемам. В этом случае у пострадавшего нарушается деятельность нервной системы, печени, селезенки.

При накоплении фосфорорганических соединениях в белом грибе, развивается отравление с признаками нарушения функций ЖКТ (рвота, тошнота, понос, кишечные спазмы). Характерным признаком является сужение зрачка при интоксикации (миоз).

Стоит отметить, что большое количество нитратов становится причиной накопления нитритов, так как пищеварительная система не способна расщепить их до аммиака. В этом случае нитриты, взаимодействуя с кишечными бактериями, образуют соединения, обладающие токсическим действием (см. Отравление нитратами).

Соли тяжелых металлов

В процессе роста грибы могут впитывать химические элементы, в том числе и соли тяжелых металлов. При поверхностном загрязнении в организм не попадает столько токсических веществ для развития интоксикации. Опасность представляют грибы, которые напитались солями тяжелых металлов. Удалить токсические вещества в этом случае не представляется возможным.

Знайте! Если белый гриб вырос вблизи магистралей, шахт и промышленных объектов, он становится опасным! Собирать грибы рекомендуется вдали от неблагоприятных экологических районов.

При попадание в гриб ртутных соединений, происходят изменения его химического состава. Другими словами, он мутирует. Попадая в организм человека, ртутные соединения вызывают нарушения работы печени, почек и кроветворных органов. У человека развивается токсический нефрит, нефропатия, воспаление кишечника, понижается гемоглобин в крови (см. Отравление ртутью).

Не менее опасным элементом является кадмий. Несмотря на то, что кадмий не мутацию грибов, попадая в организм в значительных концентрациях, элемент нарушает все виды обмена.

Клиническая картина при интоксикации проявляется болями в животе, рвотой, диареей. У пациентов развивается почечная и печеночная патология, анемия, размягчение костей.

Однако такие симптомы характерны при частом потреблении загрязненных белых грибов.

Значительной токсичностью обладают соединения свинца (см. Отравление свинцом). При собирании грибов вблизи оживленных трасс, человек получает недопустимую концентрацию токсических соединений, которые вызывают нарушения ферментативной и нервной деятельности. Отравления белыми грибами проявляются следующими симптомами и признаками:

  • повышенное выделение слюны;
  • головная боль;
  • головокружение.

Интоксикация появляется через несколько часов. Может пройти достаточно много времени до возникновения первых симптомов. В последующем присоединяются чувство страха, тревоги. В тяжелых случаях возможны галлюцинации.

Важно! Нельзя заниматься «тихой охотой» вблизи заводов по изготовлению оптических стекол или рядом с приборостроительными предприятиями. В грибах в высокой концентрации накапливается талий, который в больших концентрациях приводит к патологии печени, почек, потере зрения, дерматитам, облысению, двигательным нарушениям!

Радионуклиды

Под воздействием радиации изменяется ДНК и ферментная система в грибах. В результате происходят мутации и вместо съедобного гриба, человек рискует положить в корзину гриб с низменными свойствами.

Употребляя в пищу такой продукт, развиваются нарушения на клеточном уровне. У людей с пониженными защитными свойствами, наблюдаются симптомы острого отравления.

Однако возможны хронические интоксикации, которые медленно нарушают работу внутренних органов.

 Почему грибы «болеют»?

Перезревшие грибы считаются больными, так как в них накапливаются белковые токсины (фенолы, алкалоиды). В результате происходит отравление белыми грибами с симптомами острой интоксикации.

Болеют грибы и под воздействием бактерий, которые проникают в структуры при нарушении целостности оболочки.

 В поврежденном грибе размножаются стафилококки, сальмонеллы, стрептококки, кишечная палочка, которые приводят к инфекционным заболеваниям.

В природе существуют и грибы-паразиты, которые приникают в структуры здоровых грибов, приводят к изменению состава и делают вполне съедобный гриб потенциально опасным для здоровья человека.

Отравление ложным белым грибом

Иногда даже у опытных грибников в корзинах оказываются ложные белые грибы. К таковым относятся горчак или желчный гриб и сатанинский гриб. Можно ли отравиться ложным белым грибом? Несмотря на презентабельный вид, ложные белые грибы не обладают ни теми качествами, ни вкусом, которыми обладают настоящие белые грибы.

Отравление белыми ложными грибами, которые имеют название горчак (желчный) практически невозможно. Он не ядовит, однако имеет настолько горький вкус, что если попадет в кастрюлю, все грибы станут очень горькими и не пригодными для пищи. Причем, термическая обработка только усиливает горечь, поэтому блюдо вместе с горчаком будет безнадежно испорчено.

Сатанинский гриб имеет ореховый, немного кисловатый вкус. Несмотря на то, что его долгое время считали ядовитым, отравление таким ложным белым грибом практически невозможно. Это возможно, если употребить его в сыром виде.

В таком случае симптомы отравления ложным «сатанинским» белым грибом проявятся тошнотой, рвотой и другими расстройствами кишечника.

Опытные грибники знают, что, несмотря на условную безопасность сатанинского гриба, он может вызывать отравления при накапливании токсических веществ и солей тяжелых металлов.

Узнайте, чем заканчивается отравление бледной поганкой. Почему этот гриб так опасен.

Ознакомьтесь, как восстанавливаться после отравления. Основные правила восстановления и период реабилитации.

Как скоро действует белый уголь при отравлении: особенности применения и противопоказания.

Первая помощь и лечение

Если вы отравились белыми грибами, в первую очередь надо промыть желудок (см. Промывание желудка), выпить слабительное средство и абсорбент. Даже если есть уверенность, что вы ели белые грибы, при появлении симптомов интоксикации, вызывайте врача. Остатки грибного блюда не выкидывают для того чтобы передать в СЭС на экспертизу.

В больнице проводят дальнейшие мероприятия:

  1. Освобождают ЖКТ от оставшихся грибных токсинов: промывание желудка, кишечный лаваж.
  2. Удаление токсинов из крови: форсированный диурез, диализ в тяжелых случаях.
  3. Восстановление водно-электролитного баланса (инфузионная терапия).
  4. Поддерживающее лечение: назначение препаратов для поддержания функции печени (Эссенциале, Карсил, Гепабене), ферментов.

В заключении стоит отметить, что если при употреблении белых грибов возникают необъяснимые признаки (слабость, тошнота), необходимо незамедлительно провести очищение организма и вызвать врача. В случае развития инфекционных болезней, не стоит забывать, что переносчиками патогенной флоры являются и грибы.

Источник: https://otravlen.ru/otravlenie-belymi-gribami/

Отравление белыми грибами

Отравление белыми грибами

«Тихая охота», при всей её безобидности, может стать причиной опасного отравления. В последние годы частыми стали случаи отравления разными съедобными грибами даже достаточно опытных людей, собирающих в одних и тех же местах.

Давайте выясним, можно ли отравиться белыми грибами? А также о его «двойниках», симптомах отравления, в каких случаях оно может произойти, о первой помощи и лечении.

Причины отравлений

К сожалению, даже полезные, вкусные, ароматные боровики не являются исключением — ими тоже можно отравиться. Причин для возникновения отравления белыми грибами достаточно много.

  1. Употребление ложных белых грибов (жёлчного и сатанинского), внешне похожих на обычные боровики.

  2. Собранные белые грибы до приготовления пищи из них находились при комнатной температуре свыше 3 часов.
  3. Приготовленное блюдо хранилось не в холодильнике, что послужило причиной бактериального его загрязнения.
  4. Вкусные боровики любят не только люди и лесные «жители», а и черви, которые выделяют в грибную мякоть токсичные продукты обмена, вызывающие отравление при употреблении.
  5. Место сбора белых грибов находилось вблизи от шоссе, железнодорожных линий, промышленной или радиологической зоны, и они активно впитали в себя вредные токсические вещества из почвы или воздуха.
  6. Недостаточная очистка грибов перед герметической укупоркой маринованных съедобных боровиков может стать причиной попадания в банку возбудителя ботулизма.
  7. Использование для засолки алюминиевой или оцинкованной посуды.
  8. Употребление перезревших, старых грибов, в которых содержатся токсичные продукты разложения белков.
  9. Индивидуальная непереносимость грибного белка.
  10. Алкоголь при совместном употреблении с боровиками растворяет содержащийся в них токсин — коприн (он без алкоголя пищеварительными соками не растворяется), вызывающий тяжёлое отравление.

Симптомы отравления белыми грибами

Отравления ложными белыми грибами (сатанинским и жёлчным) редко встречаются в связи с тем, что их горький вкус не только не исчезает при кулинарной обработке, а даже усиливается — блюдо становится непригодным к употреблению. Правда, горький вкус их уменьшается при длительном вымачивании и маскируется уксусом и приправами при солении и мариновании. Поэтому отравления «двойниками» белых грибов возможны именно в солёном и маринованном виде.

Некоторые специалисты считают жёлчный гриб (горчак) несъедобным, но неядовитым.

Однако, зарубежные учёные доказали наличие в мякоти его содержание токсических веществ, которые после всасывания быстро заносятся кровью в печень, поражают клетки её и постепенно — при высокой дозе токсина — приводят к циррозу. Причём в кровь токсины попадают не только при употреблении этих грибов, а даже всасываясь через кожу при контакте с горчаком.

Грибники, которые пытаются отличить боровик от жёлчного гриба, пробуя его на вкус, ощущают в течение суток слабость и головокружение. Затем эти проявления исчезают, но через несколько недель появляются симптомы отравления ложными белыми грибами в виде нарушений со стороны печени: нарушение оттока жёлчи, может появиться желтушность кожи и склер, изменения функциональных печёночных проб.

Сатанинский гриб — один из самых ядовитых: употребление всего 1 грамма его мякоти вызывает отравление. Особую опасность представляет употребление его (для пробы на вкус) в сыром виде: 10 г мякоти достаточно для развития паралича нервной системы и последующей смерти человека.

При отравлениях боровиками, связанных с любой другой причиной их токсичности, признаки интоксикации появляются (в зависимости от дозы токсинов) спустя 2–12 часов, иногда через 18. При этом характерны такие симптомы:

  • тошнота;
  • болевые ощущения в животе;
  • многократно повторяющаяся рвота;
  • жидкий стул.

Это может привести к обезвоживанию организма пострадавшего, что проявляется сухостью во рту, уменьшением суточного количества мочи или полным её отсутствием, снижением тургора (эластичности) кожных покровов.

При бактериальном загрязнении грибного блюда вследствие неправильного его хранения к вышеперечисленным проявлениям добавляется повышение температуры, а при непереносимости белка грибов – кожный зуд. Для ботулизма характерно острое нарушение зрения.

Можно ли отравиться белыми грибами — симптомы и лечение

Отравление белыми грибами

Категория: Отравления грибами и растениями

Боровик – один из самых известных и вкусных съедобных грибов, произрастающих в лесах Европы. Имеет внешний вид, спутать который с ядовитыми сложно. Несмотря на это, отравление белыми грибами все-таки возможно.

Причина заключается не только в наличии у него двойников, но и поражение насекомыми или присутствии в нем токсинов.

О белом грибе

Белый гриб имеет классическую форму. Шляпка светло-коричневого цвета, достигающая в диаметре 5-30 см. Ножка плотная, массивная, бочкообразная. Мякоть плотная, белая на срезе. Произрастает в лиственных и хвойных лесах. Считается светолюбивым.

Боровик используется в свежем, сушеном и маринованном виде. При сушке не темнеет и приобретает особый аромат. Содержит массу полезных микроэлементов и витаминов.

Пищевые особенности:

  • Витамины группы А и В;
  • Минералы – калий, фосфор, кальций, сера, магний и др.
  • Белок – превосходит по количеству яйца и многие овощи;
  • Экстрактивные вещества – улучшают аппетит и усвоение пищи;
  • Являются низкокалорийным продуктом из-за низкого содержания углеводов и жиров;
  • Содержат гликоген, декстрин, инсулин.

Белые грибы используются для лечения различных заболеваний. Из них готовят отвары и настои, делают примочки и компрессы.

Лечебные свойства:

  1. Способствует стимуляции желудочного сока;
  2. Помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями;
  3. Оказывают тонизирующее действие, борется с инфекциями;
  4. Полезен при атеросклерозе, малокровии, очищает стенки сосудов от холестерина;
  5. Укрепляет иммунитет.

Помимо положительных свойств белый гриб может нанести вред и привести к отравлению. Чтобы не вызывать в человеческом организме негативную реакцию, его нужно правильно собирать и готовить. Термическая обработка должна проходить не менее 15 минут.

Вредные свойства:

  • Белок, содержащийся в белых грибах, плохо усваивается организмом. Не рекомендован к употреблению людям с заболеваниями ЖКТ;
  • Смертельно опасны при повышении содержания токсинов и тяжелых металлов;
  • Трудно перевариваются из-за большого содержания хитина.

Белые грибы не выращиваются в искусственных условиях. Их производство считается нерентабельным поэтому практически все боровики, приобретаемые человеком, собраны в лесу. Подходить к покупке и употреблению такого продукта нужно с осторожностью, чтобы не получить отравление. (еще покупайте с осторожностью грибы шампиньоны, ими также можно отравиться)

Как можно получить отравление

Получить отравление белыми грибами можно, если несерьезно подойти к их сбору и приготовлению. В лесах встречается множество двойников съедобных белых грибов, употреблять в пищу которые нельзя.

Ядовитые двойники:

  1. Желчный;
  2. Сатанинский;
  3. Боровик прекрасный;
  4. Дубовик крапчатый и др.

Несмотря на большое сходство, ядовитые двойники отличить от боровика можно. Они редко повреждены насекомыми. В местах среза меняют окрас с белого на лиловый или синий. Ложные белые грибы горькие на вкус.

Отравление белыми грибами получают и при употреблении в сыром или термически плохо обработанном виде.

При приготовлении домашней консервации нужно обязательно перебирать собранный урожай. Попавший туда один ядовитый гриб может испортить весь продукт. За счет добавления в заготовку уксуса и специй, почувствовать горький вкус будет невозможно. Последствием от употребления такой консервации будет сильнейшая интоксикация организма.

Не менее вероятным будет отравление белыми сушеными грибами, если они токсичны и попали в общую массу заготовки. Ложные боровики не теряют ядовитых свойств при удалении из них влаги или под действием высоких температур.

Причины и симптомы при отравлении грибами

Несмотря на то, что боровик признан одним из легко определяемых, вкусных и съедобных, причин отравления им много.

Факторы, вызывающие отравление:

  • Употребление в пищу грибов, схожих по внешнему виду с белым;
  • Сбор урожая в сильно загрязненных местах, в районе свалок, крупных автострад, заводов;
  • Плохая очистка и обработка урожая;
  • Употребление в пищу боровиков, длительное время находящихся при комнатной температуре, поврежденных насекомыми;
  • Несоблюдение технологии консервирования и сушения продукта;
  • Неправильное хранение
  • Использование для домашних заготовок тары с видимыми следами повреждения и ржавчины.

Признаки интоксикации возникают при употреблении даже одного грибочка. У взрослых время проявления отравления зависит от состояния организма. У детей побочная реакция возникает быстрее, за счет неокрепшей пищеварительной системы.

Признаки отравления:

  1. Болевые ощущения в области живота;
  2. Ощущение тошноты, позывы к рвоте;
  3. Диарея;
  4. Головокружение, нарушение сознания;
  5. Слабость организма;
  6. Снижение артериального давления;
  7. Осложнение дыхания;
  8. Нарушение работы печени;
  9. Пожелтение склер.

О более серьезных симптомах отравления, таких как нарушение зрения и потеря мышечной активности свидетельствует проникновение в организм человека бактерии ботулизма. Медлить в этом случае нельзя, человеку должна быть оказана первая помощь. В противном случае развиваются осложнения, сопровождающие человека всю жизнь.

Отравление белыми грибами: первая помощь

Важным этапом в избавлении человека от последствий отравления белыми грибами является своевременное оказание первой медицинской помощи.

Меры устранения отравления:

  • Промывание желудка. Пострадавшему дают выпить 1 – 2 литра воды и искусственно вызывают рвоту. Процедуру повторять до полного очищения.
  • Прием адсорбирующих препаратов. Допускается применение Активированного угля, Смекты, Энтеросгеля.
  • Очищающая клизма.

После проведенных процедур пострадавшего необходимо доставить в больницу для продолжения лечения отравления.

Пациенту назначаются препараты, устраняющие интоксикацию, восстанавливающие функцию печени и стимулирующие иммунитет.

Если причиной отравления белыми грибами является бактерия ботулизма, вводится сыворотка против нее. (признаки ботулизма или  в каких продуктах можно встретить данный вирус)

В процессе терапии человек должен соблюдать диету и употреблять много жидкости. Длительность процесса восстановления зависит от количества съеденного продукта и состояния организма.

Последствия и профилактика

При своевременно оказанной медицинской помощи и правильном лечении отравления негативные последствия для человека минимальные. В первые дни после интоксикации заметны незначительные изменения в работе ЖКТ и печени. Человек ощущает сухость во рту и головокружение. В процессе терапии они полностью исчезнут.

Для исключения случаев отравления белыми грибами необходимо соблюдать меры предосторожности. Несложные действия помогут избежать негативных последствий для организма.

Советы:

  1. Не собирать урожай, если есть сомнения в съедобности;
  2. Белые грибы срезать только в экологически чистых районах, вдали от дорог;
  3. Не использовать для приготовления пищи червивые боровики, долгое время хранящиеся при комнатной температуре;
  4. Соблюдать технику приготовления, сушения и консервации белого гриба ( ботулизм в грибах подробнее);
  5. Не использовать в пищу домашние заготовки с мутным рассолом или поврежденными крышками;
  6. Покупать в магазине продукт с хорошим сроком годности.

: информация про белый гриб

Источник: https://otravlen.info/otravleniya-gribami-i-rasteniyami/belymi-gribami.html

Отравление белыми грибами: признаки, симптомы, лечение

Отравление белыми грибами

Белый гриб любят за насыщенный вкус и запах, который усиливается в процессе варки и сушки.

Этот гриб распространен повсюду, за исключением Австралийского континента. Он дальше других заходит на север и в изобилии встречается в тайге.

Кроме вкусовых качеств, боровик ценится за свойство стимулировать синтез желудочного сока, а в сушеном виде он усваивается на 80%.

Двойники боровиков

Отравление белыми грибами отмечается редко, так как ядовитых двойников его мало и горький вкус, неприятный запах отталкивает грибников.

Несъедобные двойники, это:

  • желчный гриб (горькушка) – назван так за выраженный горький вкус, из-за которого причисляется к несъедобным. Не является ядовитым, но попав вместе с настоящими белыми в корзинку, может испортить вкус всей добыче «тихой охоты».

    Отличает ложный гриб от боровика выраженный сетчатый рисунок на грибной ножке, розоватый цвет трубчатой обратной стороны шляпки и розовеющий излом мякоти;

  • сатанинский гриб – похож на белый по форме и цвету шляпки, но бочонковидная или шаровидная ножка гриба красного цвета должна насторожить неопытных грибников. Похож на розовый боровик, но, в отличие от него, имеет характерный запах гнилого лука. Ядовит в сыром виде, при термической обработке токсины разлагаются. На изломе мякоть становится лиловой, что также отличает его от боровика. Отличается и консистенция мякоти – она водянистая.

Сатанинский или Иудин гриб отлично маскируется, и молодые экземпляры очень похожи на боровики. Поражает способность «сатаны» мутировать, меняя окраску и форму.

Встречаются экземпляры, которые растут с боровиками вплотную, полностью имитируя их. Но, несмотря на внешнее полное подобие, «сатана» не может полностью изменить свой состав, поэтому при сборе, в первую очередь, следует обращать внимание на изменение цвета плодового тела.

  Можно ли отравиться сливочным маслом?Сатанинский гриб

Токсические вещества в двойнике боровика изучены плохо, так как их состав изменяется в зависимости от условий произрастания. Если отваренные и обжаренные ложные белые грибы невозможно съесть из-за очень горького вкуса, то в солениях или в маринованном виде горечь маскируют специи и приправы.

Токсины в горькушках негативно влияют на клетки печени. В большом количестве они могут вызвать цирроз печени.

Как отличить белый гриб от жёлчного гриба?

Отравление ложными боровиками

Отравление ложными белыми грибами имеет сходство с пищевым отравлением и проявляется в виде следующих симптомов:

  • тошнота;
  • рвота;
  • диарея;
  • головокружение.

При накоплении токсинов, при регулярном употреблении горькушек, симптомы утяжеляются. Всасываясь в кишечнике, токсины вызывают головокружение и общую слабость, которые проходят через время.

Затрудняя выделение желчи, ложные боровики вызывают нарушение функций печени. Для выведения токсинов из организма применяют промывание желудка.

Смертельных случаев отравления горькушками не зарегистрировано.

Отравление сырыми сатанинскими грибами возможно, если его использовать в итальянском салате, в состав которого входят сырые боровики.

Даже небольшое количество (около 10 г) вызовет тяжелую степень отравления, сопровождающуюся не только симптомами, характерными для пищевой интоксикации, но и галлюциногенными эффектами:

  • спутанностью сознания;
  • сильными головными болями;
  • рвотой;
  • диареей с примесью крови в каловых массах;
  • печеночной коликой;
  • параличом конечностей;
  • сонливостью, схожей с летаргией;
  • галлюцинациями и видениями;
  • утратой памяти и самоконтроля;
  • перепадом настроения и глубокой депрессией.

Если помощь вовремя не оказана, то больной может умереть от остановки сердца в результате паралича сердечной мышцы. Опасность «сатаны» в непредсказуемости его воздействия на организм. Вариабельность симптомов затрудняет диагностику и определение вида источника интоксикации.

При появлении симптомов отравления, которые проявляются уже через полчаса после употребления в пищу двойников боровика, необходимо немедленно вызвать врача и оказать посильную доврачебную помощь.

  7 токсичных продуктов, которые обязательно есть на нашей кухне

Методы доврачебной и врачебной помощи

Больному необходимо промыть желудок – дать выпить 3-4 стакана теплой воды и вызвать рвоту, раздражая корень языка. Для очистки кишечника можно поставить очистительную клизму или дать слабительное – касторовое масло, Сенаде, Сеналекс, ЭкоЛакс.

Для выведения токсинов и снижения всасывания в кишечнике используют обволакивающие и сорбирующие препараты – Карболен, Полисорб, Энтеросгель, Альмагель.

В отделении интенсивной терапии больному, кроме очищения кишечника, проведут детоксикационную терапию:

  • увеличение диуреза (Лазекс, Маннитол, Трисамин);
  • разбавление токсина в крови – раствор глюкозы, Декстран, раствор альбумина;
  • лечебная гипервентиляция легких для усиления естественных процессов выведения токсина;
  • назначение препаратов-индукторов для стимуляции работы печени – Фенобарбитал, Зиксорин, Бензонал;
  • гипертермия – согревание больного.

При необходимости проводят симптоматическую терапию. Кроме отравления ложными боровиками, можно отравиться и настоящими белыми, если не соблюдать правила сбора, хранения и приготовления.

Причины отравления боровиками

Отравления съедобными грибами происходят при сборе перестоявшихся, старых, поврежденных насекомыми и улитками экземпляров.

Богатое белками плодовое тело гриба – отличная среда для развития болезнетворных микроорганизмов, которые также способны выделять токсины, аккумулирующиеся в грибах.

Собираемые в загрязненных технологическими выбросами местах грибы благодаря губчатой структуре пропитываются солями тяжелых металлов, пестицидами, радионуклидами и становятся источником отравления.

Чаще всего причиной отравления боровиками являются домашние консервы. Под герметичной крышкой в маринованных грибах могут развиваться бактерии опасного заболевания – ботулизма. Даже «благородный» боровик может вызвать отравление, если его хранить при комнатной температуре более 3 часов. При этом происходит распад белков, и в грибах образуются опасные продукты, способные вызвать отравление.

Грибы – тяжелый для системы пищеварения продукт. И лакомиться ими можно только тогда, когда человек полностью уверен в видовой принадлежности, качестве и соблюдении правил приготовления продукта.
  Пищевое отравление у взрослыхСоветы грибникам

Источник: https://otravlen.net/otravlenie-belymi-gribami/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.